春节临近，不少商家推出半成品年夜饭套餐。消费者只需花两三百块钱，就能搞定一份10-15道菜的年夜饭，里面甚至有龙虾、鲍鱼、海参等名贵食材，简单加热就能端上桌。半成品年夜饭的方便、快捷，让不少人为之心动。

　　不过，中新经纬注意到，半成品年夜饭保质期通常较长，部分产品甚至长达一年。有网友疑惑：“我从饭店打包回家的饭菜隔天可能就馊了，这种半成品年夜饭为何能保存这么久？是不是加了防腐剂？加了防腐剂的年夜饭还能吃吗？”

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　　中新经纬梳理发现，大部分半成品年夜饭需要冷冻储藏，多家店铺表示在冷冻条件下产品保质期能达到一年。当被问及产品中是否添加防腐剂时，有商家直接否认，也有商家称产品中含有“基本食品添加剂”。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬采访时表示，目前食品行业具有比较成熟的保鲜技术和防腐技术。“像牛奶这种高蛋白的产品，其保质期都能做到一年以上，半成品年夜饭也是没有问题的。”

　　科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋也提到，在不添加防腐剂的情况下，相关食品在制熟后菌，然后密封包装，低温运输、储存，也能实现较长保质期。

　　河南一家专门从事食品添加剂相关业务的企业负责人向中新经纬介绍，部分产品配料中出现的柠檬酸、维生素C等，包括一些具有抗氧化功能的食品添加剂，都能起到防腐增效的作用。而产品本身自带的盐、糖、醋等，也具有一定的防腐作用。

　　在一位商家提供的某款半成品年夜饭的产品配料表中，中新经纬便看到了由柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡糖氧化酶等组成的“复配抗氧化护色剂”，此外该配料表中还出现了丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等抗氧化剂，以及前述企业负责人提到的柠檬酸、维生素C。

　　上述企业负责人向中新经纬介绍，即便是一些产品添加了防腐剂，只要按规定添加，不超量，都是安全的。

　　据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)，允许使用的防腐剂有26种，包括苯甲酸、丙酸、单辛酸甘油酯等，该标准还详细规定了不同防腐剂的使用范围和使用量。

　　“理论上，只要在国标范围内添加，是不会产生安全问题的。好多防腐剂会在体内转成别的东西，排出体外。”上述企业负责人称。

　　阮光锋也表示，食品中是允许添加防腐剂的，“正规添加都是安全的，不会对身体造成伤害。”

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　　国海证券研报指出，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。从2014年外卖行业开始蓬勃发展，到2020年疫情催生家庭端消费需求，行业呈现由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，由B端延伸至C端消费者，由一线城市延伸至二三线乃至下线城市的树形发展路径。目前预制菜行业规模超2000亿元，相关企业超7万家，近5年涌入大量市场参与者。

　　中新经纬注意到，目前市场上既有味知香、蒸烩煮、聪厨等专业预制菜企业，也有圣农发展、国联水产、龙大美食、安井食品、西贝，海底捞、眉州东坡、盒马工坊、叮咚买菜等农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业、零售企业等参与其中。

　　2021年4月27日，味知香正式在A股主板上市，成为“预制菜第一股”。公开资料显示，味知香旗下有“味知香”和“馔玉”两大品牌，2021年前三季度，该公司实现营收5.70亿元，净利润1.03亿元。据悉，另一家预制菜企业鲜美来也已向证监会递交IPO招股书，正在冲刺“水产品预制菜第一股”。

　　国海证券指出，“B端降本提效，C端便捷美味”是预制菜行业发展的驱动因素。对于餐饮企业来说，使用预制菜可以减少人工成本，缩小后厨面积，提升出餐效率，保证产品口味稳定，提升食品安全质量保证。预制菜在小吃快餐，连锁餐饮，高性价比外卖，乡厨，团餐食堂等场景渗透率不断提升。对于C端来说，随着“80后”“90后”成为家庭消费主力人群，面临着做饭能力退化、没时间精力、外出就餐不经济不健康等痛点。疫情常态化下，在家就餐场景增多，盒马、叮咚买菜等新零售渠道兴起也加速了预制菜的消费普及。

　　国海证券认为，预制菜行业在B端降本增效以及C端消费习惯变革的推动下，有望迎来快速发展，目前行业仍处于渗透率初期，未来仍可加速成长。预计未来5年预制菜行业复合年均增长率为15%，至2026年规模超4000亿元。

　　艾媒咨询更是大胆预计中国预制菜市场规模将在5年后破万亿。证券时报援引艾媒咨询数据称，2021年中国预制菜市场规模预计为3459亿元，2023年将达到5156亿元，若未来中国预制菜市场增速保持稳定在20%，则在2027年预制菜市场规模将破万亿。

　　不过，并非所有消费者都能接受预制菜。盒马调研数据显示，有55%的受访者对预制年菜最大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”。

　　有消费者向中新经纬反映，预制菜口感不佳，并没有广告宣传得那么好。“菜品逐个解冻需要很久，一顿年夜饭，从解冻到上桌起码需要3个小时，而且都是二次解冻的，海鲜类的菜都不新鲜了。味道整体一般，菜量也很少，根本不够吃的。”北京的赵女士在去年春节体验过一次半成品年夜饭后，再也不想尝试任何预制菜。

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　　“预制菜保质期较长，以至于消费者在食品安全、食材新鲜度、口感等方面存在一定疑惑，这是当前预制菜市场存在的一大问题。目前来看，整个预制菜还处在市场导入的阶段，还没有真正进入到‘产销两旺’的阶段。”朱丹蓬向中新经纬表示。